Ma gli spaghetti alla bolognese
esistono davvero? (E non sono la sola a chiedermelo). In realtà sarebbero
spaghetti, spesso di grano tenero, con ragù come sugo che noi italiani non
facciamo ma esistono nei menu di tanti
Paesi esteri. Il massimo per lo straniero aspirazionale. E grazie a loro fa
fortuna la ristorazione sotto gli Asinelli e la Garisenda. Altrettanto si
potrebbe dire del carpaccio, carne cruda tagliata sottilissima e condita con
olio, rucola e scaglie di grana o parmigiano. E delle penne panna e salmone,
che nelle cucine dei grandi chef, votati all’innovazione a ogni costo, non ci
sono più, ma nelle più modeste trattorie sì.
Nessun commento:
Posta un commento