Le ricette mi chiamano (e io rispondo)

Niente da fare: la tendenza non è finita, anche se qualcuno accenna a un declino di Masterchef. In rete si cercano sempre di più consigli sull'alimentazione e ricette. E siccome questo blog si chiama pianetacibo, continuerò anch'io su questa scia. Con qualche rimpianto per non aver saputo intraprendere una strada diversa, come dicevo una cultura critica sul cibo di massa (e di èlite).
L'intento però è solo rimandato e se i miei lettori avranno la pazienza di seguirmi ancora su queste pagine di ricette di chef, ogni tanto mi vedranno scrivere qualche articoletto di critica, come facevo prima.
D'altra parte io non ho investitori o collaboratori alle spalle. Devo fare da sola e non è affatto semplice.
Comunque spero di potere continuare a dare il mio contributo in tema di alimentazione tenendo sempre in mente il motto: "non comprare mai un cibo che tua nonna non comprerebbe".

Fish&Chef: protagonista il pesce di lago

Fish&Chef è una manifestazione che si tiene ogni anno ad aprile e coinvolge i ristoratori della zona, tutte e tre le sponde del Lago di Garda (lombarda, veneta e trentina), in "una prova del cuoco" in chiave "masterchef" interpretando creativamente i suoi prodotti. Pesce lacustre, la carne di Garronese veneta di Sartori Carni, la pasta Monograno Felicetti, l’olio dop del Consorzio Olivicoltori del Garda.Tra i tanti ristoratori che vi partecipano, abbiamo scelto le ricette dei quattro che cucineranno poi a 8 mani, per la gioia dei partecipanti.

Ecco la prima:

Carbonara di lago di Leandro Luppi (Vecchia Malcesine, 1 stella Michelin):

5 conchiglie di pasta di grano duro gialle

5 conchiglie di pasta di grano duro nere

Base di carbonara

Burro al fumo

Lavarello

Germogli

Per la Base di carbonara:

1 lt di panna fresca (ridotta al 50%)

50 gr di albume

5 o 6 tuorli (in base alla grandezza)

Procedimento

Ridurre la panna a fuoco lento al 50%, aggiungere l’albume e il tuorlo d’uovo e cuocere il tutto come se si trattasse di uova strapazzate alla panna. Emulsionare il composto con il Minipimer, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Procedere con la preparazione del lavarello. Saltare il pesce in padella crispy e tagliarlo a dadini. Cuocere le conchiglie e saltarle in padella con i dadini di lavarello e il burro al fumo. Impiattare disponendo sul fondo la base di carbonara, seguita dalla pasta saltata con il pesce. Guarnire con i germogli. 

Marcia per la Scienza - Roma 22 aprile 2017

Ripartiamo da un tema tanto attuale quanto misconosciuto nell'epoca fast and fourious delle news su facebook. 

La scienza e quanto essa influisca sulla formazione dei nostri giovani che sembrano preferirle materie letterarie. E soprattutto riflettendo su quano ci sia di poco scientifico e di molto commerciale nei vari consigli sul "come fare" (come fare a dimagrire, come fare a dormire meglio, come fare a esercitarsi in ginnastica alla scrivania, come fare ad avere una pelle senza macchie e denti bianchissimi, consigli medici non pertinenti ecc. ecc. ecc.). Nella Giornata Mondiale della Terra - Earth Day 2017, 22 aprile, il mondo scientifico si mobilita così a sostegno della ricerca e in difesa del metodo scientifico contro interferenze esterne, in primo luogo rispetto al cambiamento climatico che sarà il tema portante degli anni a venire. Diversi eventi "March for Science" in tutto il mondo; a Roma si sfila dal Pantheon a Campo de' Fiori. Al Pincio un palco per scienziati, artisti, testimonial e la commemorazione di Danilo Mainardi, il famoso etologo da poco scomparso.

Si tiene in questi giorni la Marcia per la Scienza che partirà dal Pantheon alle 16 di sabato 22 aprile, per terminare alle 17  in piazza Campo de' Fiori, al cospetto della statua di Giordano Bruno, preso a simbolo della resistenza della ragione al cieco oscurantismo. Successivamente, dalle 17 alle 19, il Villaggio per la Terra, la manifestazione di Earth Day Italia che riunirà dal 21 al 25 aprile gran parte del mondo ambientalista italiano in cinque giornate di dibattiti, focus e convegni a Villa Borghese, offrirà ai partecipanti alla marcia il suo palco per due ore di interventi di scienziati, ricercatori, divulgatori e artisti, a sostegno della causa della scienza. Aderiscono alla manifestazione: ARCI; Associazione A Sud; Associazione Comuni Virtuosi; Associazione Dottorandi e Dottori di Ricerca Italiani; Associazione Luca Coscioni; Associazione Pro-Test; CGIL; Circolo Errera (Università di Pavia); Città della Scienza - Napoli; Coalizione Clima; COSPE Onlus; Earth Day Italia; Fairwatch;  FIOM-CGIL; FLC-CGIL; Greenpeace; FOCSIV; Fondazione Univerde; Gruppo 2003; Istituto Nazionale di Fisica Nucleare; Istituto Nazionale di Geofisica e Vulcanologia; Istituto Superiore di Sanità; Italia Unita per la Scienza; La Scienza Coatta; Legambiente; Link; Portici Science Cafè; Rete29Aprile; Scienza in Rete; Si alle Rinnovabili No al Nucleare; Slow Food Italia; SOS Terra, Unione degli Universitari; Università della Basilicata; Università di Ferrara; Università di Genova.