Il riso rosso combatte il colesterolo

Il riso rosso della Camargue, regione al Sud della Francia, ricco di selenio e di magnesio, aiuta a combattere il colesterolo. Lo si trova in pastiglie in farmacie, parafarmacie, e nel reparto biologico  degli ipermercati, oltre che nei negozi di solo biologico. Ma è anche prodotto da Riso Gallo, in chicchi oblunghi e integrali che si cuociono in 18 minuti. Riso Gallo, sulla scatola, oltre che ai valori energetici e alle indicazioni d'uso, fornisce delle ricette. Una di queste, particolarmente adatta nella stagione estiva è l'insalata niçoise.

Ingredienti per 4 persone: 250 g di Riz Rouge Riso Gallo, 100 ml di Olio extravergine di oliva, una lattina piccola di tonno all'olio di oliva sgocciolato e spezzettato, 8-10 pomodori ciliegia tagliati a metà, 1 cucchiaio di capperi sotto sale lavati e asciugati, 75 g di sedano tagliati a dadini, 100 g di fagiolini verdi freschi bolliti, 4 uova ben sode tagliate in quattro, 10 olive nere snocciolate e tritate, 1 cucchiaio di succo di limone, sale e pepe nero macinato fresco. Foglie di insalata per servire.

Preparazione: mettere a bollire il riso per circa 18 minuti; a fine cottura scolarlo e passarlo sotto l'acqua per raffreddarlo. Trasferirlo in una ciotola grande versarvi l'olio di oliva e il succo di limone, incorporarvi i restanti ingredienti, insaporire a piacere. Sistemare le foglie di insalata sul piatto di portata, completare con il riso condito e guarnire con le uova sode.    

I benefici effetti del the

Il the è la bevanda più bevuta al mondo dopo l'acqua. Ma non è vero sia meglio del caffè. Entrambi contengono sostanze eccitanti come la teina e la caffeina. Gli oltre 40mila Giapponesi, tra i 40 e i 79 anni, che lo bevono tutti i giorni, hanno dato la prova scientifica che il the allunga la vita. Alcuni pensano che the verde sia meglio ma questo non è scientificamente provato. Sono infatti tutti figli della stessa pianta, la Camellia Sinensis  e non si differenziano per le sostanze contenute, ma per la lavorazione delle foglie. Scegliere tra verde, nero, bianco e oolong è una questione di gusti. Il the aiuta il sistema cardiovascolare ma perché faccia bene se ne dovrebbero bere cinque - otto tazze al giorno. Il fluoro contenuto nelle sue foglie, soprattutto di quello nero, aiuta a prevenire la carie. Ma attenzione: non è una bevanda bruciagrassi, tiene sotto controllo il colesterolo ed è un diuretico naturale, ma può attenuare l'assorbimento di ferro e calcio, già scarsi in una dieta ipocalorica. Latte, zucchero, limone e rum in aggiunta neutralizzano i suoi benefici effetti. Nessuna controindicazione invece per il miele.

L'idrosommelier

Giuseppe Amati di Adam, degustazione acque minerali, ha stilato un decalogo degli abbinamenti acqua/cibo che qui vi presentiamo. Ma adesso le acque in bottigliette di vetro sono anche aromatizzate, per cui gli abbinamenti andranno rivisti. Attendiamo nuove indicazioni.

ANTIPASTI BASE MARE – piatta o leggermente effer. - <100 

Calcio <25 - Magnesio <5 - Bicarbonati <80

ANTIPASTI BASE CARNE -  leggermente effer. o effer. - >200

Calcio >25 - Magnesio >5 - Bicarbonati >200

ZUPPE E BRODI – piatta - <500 

Calcio <100 – Magnesio <25 -  Bicarbonati <400

PRIMI BASE VERDURA – piatta o leggermente effer. - <600 

Calcio <100 - Magnesio <30 - Bicarbonati <600

PRIMI BASE PESCE – piatta - leggermente effer. o effer. - <650 

Calcio <150 - Magnesio <50 - Bicarbonati <600

PRIMI BASE CARNE – leggermente effer. o effer. - >200

Calcio >50 - Magnesio >5 - Bicarbonati <1300

RISOTTI – piatta o leggermente effer.  - <1000 

Calcio <100 - Magnesio <30 - Bicarbonati <500

SECONDI BASE MARE – piatta o leggermente effer. o effer. - <800 

Calcio <150 - Magnesio <80 - Bicarbonati <600

SECONDI BASE CARNE (bianche)-piatta-legg.effer.-effer->100 <1000 

Calcio <150 - Magnesio >5 - Bicarbonati >200  

SECONDI BASE CARNE (rosse) – leggermente effer. o effer.->300

Calcio >70 - Magnesio >10 – Bicarbonati >250

SECONDI BASE CARNI (salsate) – effervescente - >500

Calcio >70 - Magnesio >20 – Bicarbonati >350

FORMAGGI FRESCHI – piatta o leggermente effer. - <300

Calcio <50 - Magnesio <30 – Bicarbonati <300

FORMAGGI STAGIONATI – leggermente effer.-o-effer.->250 <1500

Calcio <100 - Magnesio >5 – Bicarbonati <1300

DESSERT – piatta o leggermente effer. - <100

Calcio <25 - Magnesio <5 – Bicarbonati <100

Nuovo premio alla Barbera

Avere Settanta anni e non dimostrarli. Il Consorzio del vino la Barbera d’Asti brinda aggiudicandosi il premio di rosso piemontese più esportato nel mondo. E’ questo il riconoscimento del premio assegnato durante i Vini del Mondo Awards di Spoleto che ha conferito importanti riconoscimenti a tutti i vini del Monferrato. La Barbera diventa quindi un’Eccellenza Italiana per l’impegno che il Consorzio nei suoi lunghi anni di vita ha dimostrato nel valorizzare la denominazione. Dallo stesso Consorzio sottolineano che si tratta di un nuovo importante passo avanti.

I bi-alberi

Forse qualcuno li avrà visti nascere e crescere nel suo giardino, ma oggi sono meta di viaggi e visite turistiche ad hoc. Si tratta dei bi-alberi, tigli sui quali crescono alberi di ciliegie. Ma non sono ciliegie selvatiche, sono proprio quelle da raccogliere e mangiare.

La dieta privilegia i legumi

Fao e Slow Food concordano sulla necessità di integrare la nostra dieta con i legumi, per nutrirsi meglio e combattere la fame nel mondo. Alimentarsi in modo sostenibile aiuta l’ ambiente, i contadini del Sud del mondo e contribuisce a migliorare il terreno sul quale crescono, fagioli, piselli lenticchie, ceci con cui sostituire parzialmente la carne. Lo ha scritto Repubblica e io condivido pienamente.