Insalata con dadolata di Mortadella Bologna IGP, pere,
uva e primo sale
Ingredienti per 4 persone
300 g. di Mortadella Bologna
IGP
1 cespo di lattuga
1 cespo di radicchio
2 mazzi di rucola
2 pere
1 grappolo piccolo di uva
bianca
300 g. di primo sale
Procedimento:
Lavare
il radicchio e la lattuga, tagliare grossolanamente a julienne e lavare la
rucola.
Pelare
la pera e tagliarla a cubetti.
Tagliare
a metà l’uva e la Mortadella Bologna IGP a striscioline.
Fare
una dadolata con il primo sale.
Unire
il tutto in una ciotola capiente e condire con olio extra vergine d’oliva, sale
e qualche goccia di aceto balsamico.
Lasagna bianca con
Mortadella Bologna IGP
Ingredienti per 4 persone:
200 g. di fogli di pasta (100
g. farina, 2 uova da 70 g. l'una)
250 g. di Mortadella Bologna
IGP
1 lt di latte
100 g. di farina di
pistacchio di Bronte
100 g. di burro
60 g. di pistacchi tritati
Sale q.b.
Noce moscata q.b.
Parmigiano Reggiano
grattugiato q.b.
Procedimento:
Impastare
la farina con le uova e lavorarla affinché risulti liscia e omogenea.
Quindi coprirla con un canovaccio e lasciarla riposare.
Preparare
la besciamella mettendo a bollire il latte con sale, noce moscata e i pistacchi
tritati. In un pentolino mettere a sciogliere il burro e aggiungere la farina, creando
così il roux. Quando il latte comincia a bollire, aggiungere il
roux e cuocere per qualche minuto a fiamma bassa, continuando a mescolare.
Stendere
la pasta fresca con uno spessore di 0.5mm, creare delle strisce e cuocere
nell’acqua: saranno pronte non appena verranno a galla. Quindi, raffreddare la
pasta in acqua fredda.
Prendere
una teglia da forno, stendere un cucchiaio di
besciamella, ricoprirla con la pasta fresca, quindi con altra besciamella.
Aggiungere ora le fette di Mortadella Bologna IGP e una manciata di Parmigiano
Reggiano.
Proseguire
in questo modo fino a creare 4/5 strati. Infornare a 180° C per circa 30
minuti.
Involtini di carne con Mortadella Bologna IGP al
profumo di salvia
Ingredienti:
12 fettine di vitello
6/7 fette di Mortadella
Bologna IGP
Salvia fresca
Parmigiano Reggiano q.b.
Farina q.b.
Sale
1 bicchiere di vino bianco
Burro q.b.
Procedimento:
Prendere le fettine di
vitello e batterle col batticarne, dopodiché disporvi sopra la mortadella e una
spolverata di Parmigiano Reggiano. Arrotolare e chiudere con uno stuzzicadenti.
Prendere una padella e
sciogliervi una noce di burro in cui far rosolare la salvia.
Infarinare gli involtini e
farli rosolare in padella, sfumando quindi con il vino bianco. Aggiustare di
sale e far cuocere per 10/15 minuti.
Polpette con cuore di Mortadella Bologne IGP e
impanatura ai pistacchi su crema di parmigiano
Ingredienti:
250 g. di carne di manzo
150 g. Mortadella Bologna IGP
4 cucchiai di Parmigiano Reggiano
1 uovo
Pane grattugiato q.b.
Sale q.b.
Noce moscata q.b.
Granella di pistacchi q.b.
Salsa al parmigiano:
400 g. di latte
50 g. di burro
50 g. di farina
180 g. di Parmigiano Reggiano
Procedimento:
Prendere
la carne, 50 g. di Mortadella Bologna IGP e tritare tutto finemente nel mixer.
Versare
il composto in una ciotola, aggiungendo il Parmigiano, il sale e la noce
moscata, amalgamare e aggiungere un uovo continuando a mescolare.
Prendere
la Mortadella Bologna rimasta e tagliarla a cubetti. Formare delle polpette con
l’impasto e inserire all'interno i cubetti di mortadella.
Impanare
le polpette con la granella di pistacchi e infornare in forno preriscaldato a
180° C per 40 minuti (il tempo di cottura è determinato dalle dimensioni delle
polpette).
Mentre
le polpette si cuociono, preparare la salsa al Parmigiano.
Sciogliere
il burro e aggiungere la farina. Appena il latte raggiunge il primo bollore
unire il composto e continuare a mescolare per evitare la formazione di grumi.
Continuare a cuocere per 3/4 minuti a fuoco lento. Togliere dal fuoco e
aggiungere il Parmigiano Reggiano.
Stendere
1 cucchiaio di salsa su un piatto da portata e disporre sopra una o due
polpette.
Lasagna bianca con
Mortadella Bologna IGP
Ingredienti per 4 persone:
200 g. di fogli di pasta (100
g. farina, 2 uova da 70 g. l'una)
250 g. di Mortadella Bologna
IGP
1 lt di latte
100 g. di farina di
pistacchio di Bronte
100 g. di burro
60 g. di pistacchi tritati
Sale q.b.
Noce moscata q.b.
Parmigiano Reggiano
grattugiato q.b.
Procedimento:
Impastare
la farina con le uova e lavorarla affinché risulti liscia e omogenea.
Quindi coprirla con un canovaccio e lasciarla riposare.
Preparare
la besciamella mettendo a bollire il latte con sale, noce moscata e i pistacchi
tritati. In un pentolino mettere a sciogliere il burro e aggiungere la farina, creando
così il roux. Quando il latte comincia a bollire, aggiungere il
roux e cuocere per qualche minuto a fiamma bassa, continuando a mescolare.
Stendere
la pasta fresca con uno spessore di 0.5mm, creare delle strisce e cuocere
nell’acqua: saranno pronte non appena verranno a galla. Quindi, raffreddare la
pasta in acqua fredda.
Prendere
una teglia da forno, stendere un cucchiaio di
besciamella, ricoprirla con la pasta fresca, quindi con altra besciamella.
Aggiungere ora le fette di Mortadella Bologna IGP e una manciata di Parmigiano
Reggiano.
Proseguire
in questo modo fino a creare 4/5 strati. Infornare a 180° C per circa 30
minuti.
Involtini di carne con Mortadella Bologna IGP al
profumo di salvia
Ingredienti:
12 fettine di vitello
6/7 fette di Mortadella
Bologna IGP
Salvia fresca
Parmigiano Reggiano q.b.
Farina q.b.
Sale
1 bicchiere di vino bianco
Burro q.b.
Procedimento:
Prendere le fettine di
vitello e batterle col batticarne, dopodiché disporvi sopra la mortadella e una
spolverata di Parmigiano Reggiano. Arrotolare e chiudere con uno stuzzicadenti.
Prendere una padella e
sciogliervi una noce di burro in cui far rosolare la salvia.
Infarinare gli involtini e
farli rosolare in padella, sfumando quindi con il vino bianco. Aggiustare di
sale e far cuocere per 10/15 minuti.
Polpette con cuore di Mortadella Bologne IGP e
impanatura ai pistacchi su crema di parmigiano
Ingredienti:
250 g. di carne di manzo
150 g. Mortadella Bologna IGP
4 cucchiai di Parmigiano Reggiano
1 uovo
Pane grattugiato q.b.
Sale q.b.
Noce moscata q.b.
Granella di pistacchi q.b.
Salsa al parmigiano:
400 g. di latte
50 g. di burro
50 g. di farina
180 g. di Parmigiano Reggiano
Procedimento:
Prendere
la carne, 50 g. di Mortadella Bologna IGP e tritare tutto finemente nel mixer.
Versare
il composto in una ciotola, aggiungendo il Parmigiano, il sale e la noce
moscata, amalgamare e aggiungere un uovo continuando a mescolare.
Prendere
la Mortadella Bologna rimasta e tagliarla a cubetti. Formare delle polpette con
l’impasto e inserire all'interno i cubetti di mortadella.
Impanare
le polpette con la granella di pistacchi e infornare in forno preriscaldato a
180° C per 40 minuti (il tempo di cottura è determinato dalle dimensioni delle
polpette).
Mentre
le polpette si cuociono, preparare la salsa al Parmigiano.
Sciogliere
il burro e aggiungere la farina. Appena il latte raggiunge il primo bollore
unire il composto e continuare a mescolare per evitare la formazione di grumi.
Continuare a cuocere per 3/4 minuti a fuoco lento. Togliere dal fuoco e
aggiungere il Parmigiano Reggiano.
Stendere
1 cucchiaio di salsa su un piatto da portata e disporre sopra una o due
polpette.
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