Calamari ripieni

Ecco una ricetta buona per tutte le stagioni ma la consiglio per la cena di magro della Vigilia di Natale.

Calamari ripieni al forno

Ingredienti  per 6 persone:

12 calamari medi

3 spicchi d’aglio tritato

abbondante prezzemolo tritato

rosmarino tritato

sale e pepe

5 cucchiai di olio di oliva

Limone

1 bicchiere di vino bianco secco

Preparazione:

Togliete ai calamari la parte coriacea della bocca, la cartilagine interna e il sacchetto del liquido nero. Lavateli in acqua corrente finché la polpa diventerà bianchissima.  Staccate dalla sacca la testa e i tentacoli per tritarli insieme al prezzemolo, aglio e rosmarino. Condite l’impasto con sale pepe e due cucchiai di olio e dopo averlo ben amalgamato mettetelo nelle sacche dei calamari. Cucite l’imboccatura perché il ripieno non vada disperso e mettetele distese in una teglia nell’olio già ben caldo. Rosolatele girando da una parte e dall’altra, bagnate poi con il vino bianco e dopo un po’ di evaporazione coprite il tegame  e fate cuocere lentamente. Quando la polpa dei calamari sarà divenuta morbida e il sugo asciugato, togliete le sacche ripiene dal fuoco, disponetele in una pirofila calda con spicchi di limone e pomodori crudi e servite subito.