Come si fanno gli gnocchi di
patate? La risposta sembra semplice ma non tutti li fanno alla stessa maniera.
Cominciamo con il dire che il sugo più buono con cui condirle, secondo me,
resta il ragù. Poi ci sono coloro che preferiscono la salsa di pomodoro. Poi c’è
da trovare le patate giuste che non devono essere bianche e farinose, ma gialle
e pastose. Ma al supermercato non c’è che l’imbarazzo della scelta. Un chilo
per 4-5 persone può andare bene. Prima di tutto si cuociono con la loro buccia
nell’acqua bollente. Poi si scolano e si pelano. Un’operazione fondamentale per
una buona riuscita è passarle ancora calde nello speciale schiacciapatate. Poi
si mettono a fontana e ci si sguscia un rosso nuovo dentro. C’è chi l’uovo non
ce lo mette e chi ci mette il latte. Sotto la fontana di patate, che andrà
lavorata parecchio, ci deve sempre essere della farina di grano 00. Dopo aver
ottenuto una palla liscia, la si lascia riposare per un po’. Poi, e questa è l’operazione
più delicata, se ne dovranno estrarre delle listarelle da allungare con entrambe
le mani. Quando questi coni allungati saranno pronti, se ne ricavano delle
palline da passare sui rebbi di una forchetta infarinata per ottenere le
classiche righe di questi gnocchi. Infine la cottura. Passarli in acqua bollente
per il tempo necessario che tornino a galla e tirarli fuori dalla pentola con
una schiumarola. Servire caldi con pomodoro o ragù e con formaggio grattugiato.
Nessun commento:
Posta un commento