Esiste un sito, quello
dell’aceto tradizionale Igp di Modena prodigo di ricette con questo prezioso
ingrediente che non si limita a condire l’insalata. Si legge inoltre che questo
aceto “vede oggi riconfermate le sue antiche attribuzioni terapeutiche grazie
al gran numero di sali minerali e zuccheri contenuti che ne fanno un ottimo
integratore alimentare. Presenta grandi proprietà corroboranti e, qualora
miscelato con acqua, anche dissetanti. È un ottimo stimolante della digestione
e spesso è usato come digestivo a fine pasto. Il vero suo trionfo però, nel
ruolo di assoluto protagonista, è nell’uso in tavola e in cucina. L’unico vero
precetto, salvo rare eccezioni, sarebbe quello di usarlo ‘crudo’, aggiungendolo
all’ultimo momento per gustarne al meglio e non disperderne il grande
patrimonio di profumi e sapori che offre.” Uno dei modi più diffusi di
utilizzarlo è sulle fragole.
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