Fossile di sarde in saor

Ed ecco come un grande chef, Leandro Luppi, una stella Michelin al ristorante Vecchia Malcesine, sa interpretare ingredienti e sapori d’altri tempi, come la polenta bianca e il “saor”. Questa sarà una delle ricette da gustare a Fish&Chef, la rassegna del 16 e 17 aprile sul Lago di Garda, famosa per i suoi 6 chef stellati e per i tanti ristoranti che vi partecipano in un trionfo di sapori, in uno degli angoli più belli della nostra Penisola, il Benaco.  

 Sarde in saor   2.0

 Ingredienti

per 4 persone:

 20 sarde

4 cipolle bianche

farina bianca qb

 

 

 

100 g aceto di mele

100 g di vino bianco

20 g pinoli

20 g uvetta

2 foglie di alloro

sale e pepe q.b.

 

Per la polenta bianca:

 

500 g acqua salata

125 g farina da polenta biancoperla

portare a bollore l’acqua salata , versare a pioggia la farina e cuocere per circa 40 minuti .

 

Per il saor:

 

Tagliare a fette la cipolla  e

Tagliare a fette la cipolla  e stufarla in padella con l’alloro, bagnare con vino bianco, aceto, aggiungere l’uvetta e i pinoli, salare e pepare .

 

 

Pulire e sfilettare le sarde, infarinare leggermente e friggere in olio caldo. Asciugare con carta assorbente  e disporre in una teglia capace . Versare sopra le sarde  il saor  e lasciare marinare per almeno 24 ore .

 

Servire con polenta bianca calda e le sarde a temperatura ambiente .

 

Per la versione  “ fossile “ essiccare i filetti di sarda fino a una consistenza croccante .