Branzino in forno

Branzino al sale. Tutti sembrano preferire le orate, ma la vera prelibatezza tra i pesci è il branzino. Che va dapprima pulito di tutte le interiora, salato all’interno e infarcito con dei rametti di rosmarino, e poi immerso in una teglia da forno cosparsa di olio e di sale. Si copre di sale anche lo stesso branzino e lo si inforna a 180 gradi per una mezzora. Prima di finire la cottura assicuratevi che non ci sia al suo interno nemmeno un filo di sangue e togliete dal forno. Per servirlo si taglia a metà la parte superiore a partire dalla testa e quest’ultima si toglie. Le due metà aperte fanno arrivare alla lisca centrale che va tolta. Con un minimo di perizia vanno tolte anche tutte le piccole lische che stanno intorno. E si servono le quattro parti pulite così ottenute.