Tra gli ortaggi estivi, un posto a parte meritano le melanzane: nere, più chiare, viola, lunghe, tonde, chiazzate di bianco, sono senz'altro un alimento naturale, fresco e versatile durante questa stagione. Un modo di utilizzarle tra i più classici è la ratatouille o caponata. In un soffritto di mezza cipolla rossa di Tropea e olio di oliva o di arachidi, si rosolano patate, zucchine e pomodori in scatola o anche i perini freschi sbollentati e pelati. A parte si friggono le melanzane tagliate a dadini e le si aggiungono poi alle altre verdure. Cospargere infine di prezzemolo tritato fine. Un piatto così fece capitolare il temibile critico gastronomico del film a cartoni animati intitolato appunto Ratatouille, il cui chef in realtà era un topolino.
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