Come è fatta una carbonara ben fatta?

Sulla vera ricetta della carbonara, si sa, le polemiche si sprecano. Ma adesso negli Usa si è giunti ad un limite: usare in aggiunta i pomodori secchi. Allora, vediamo: c'è chi la fa con la pancetta affumicata o con la pancetta fresca. Ma anche con la panna (e questa è una variante francese). C'è chi tiene, delle uova, anche gli albumi e chi li scarta. Chi ne condisce gli spaghetti e chi i bucatini (questi per me vanno conditi con l'amatriciana: pomodori pelati e pancetta). Infine chi la rifinisce con parmigiano o grana e chi se ne astiene. Ecco la mia versione.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di spaghetti medi

2 uova

200 g di pancetta affumicata in cubetti

una spolverata di grana o parmigiano

olio di oliva qb

sale qb

Preparazione:

In una padella scaldate l'olio ma non fategli giungere assolutamente il punto di fusione. Aggiungetevi la pancetta tagliata a cubetti e fate rosolare per pochi minuti. Spegnate il fuoco e mettete a bollire l'acqua per gli spaghetti che a bollitura raggiunta verrà salata a piacere (poco per gli ipertesi). Mentre gli spaghetti cuociono, in una terrina sbattete le uova intere con il formaggio grattugiato. Aggiungetevi la pancetta tolta dal fuoco e mescolate. Scolate la pasta e ancora calda passatela nella ciotola con le uova e la pancetta. Portate in tavola ancora caldo e servite.

Si ammettono anche la pancetta non affumicata e i soli tuorli delle uova.  

Tre ricette con la pasta lunga

Ci sono gli amatori della pasta corta (fusilli e pennette, lisce o rigate)  e quelli della pasta lunga (spaghetti, spaghettini e bucatini). E quelli come me che alternano i due tipi. Certo, molto dipende dal tipo di sugo, anche se le mamme di oggi fanno in fretta con i sughi a base di pomodoro pronti in vasetti. Oggi vi do 3 ricette con gli spaghetti. Che vanno cotti in molta acqua, poco sale e 10 minuti per chi li preferisce al dente e 15 per chi lo vuole cotti bene.

La prima ricetta mi sembra di averla sentita da qualche parte in televisione (d'altronde anche qui non si fa altro che parlare di cibo). Si tratta degli spaghetti alla cipolla.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di spaghetti ( o anche qualcosa meno, fate 70 g a testa, quanti ve ne stanno in un pugno chiuso)

una cipolla

1 cucchiaio di olio di oliva  

limone

pepe

paprika

prezzemolo

Procedimento:

mettete a cuocere la pasta, intanto tagliate a fettine sottili la cipolla e scottatele senza farle bruciare nell'olio e pepe; cospargete di paprika, limone e prezzemolo e finite in breve tempo la cottura. Scolate gli spaghetti e conditeli con questo sugo.

Seconda ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

stessa dose di spaghettini

1 busta di zafferano

1 spicchio di aglio in camicia

prezzemolo

panna

olio di oliva

Procedimento:

Scottate in olio di oliva lo spicchio di aglio e buttatelo via; aggiungete la panna e la busta di zafferano disciolta nell'acqua calda. Mescolate e togliete dal fuoco; aggiungete il prezzemolo.

Scolate gli spaghettini e condite.

Terza ricetta: Insalata di bucatini

Ingredienti per 4 persone:

stessa dose ma di bucatini

una spolverata di cacio

pepe

panna

prezzemolo

Procedimento

Cuocete i bucatini, scolateli e fateli raffreddare. Conditeli con panna, cacio e pepe e arrotolateli su se stessi come fossero un tortino. Rifinite con una spolverata di prezzemolo.  

Cibo da pesare "a occhio"

Quando si dice: no, io in cucina non peso, faccio a occhio. E’ uscito oggi sul Corriere della Sera un’interessante articolo su come misurare le porzioni usando solo le mani. Le indicazioni le dà il British Nutrition Foundation. Per esempio 70 grammi di spaghetti corrispondono alle due dita indice e pollice strette quanto la loro larghezza consente. Una porzione di riso cotto è quella contenuta nelle due mani riunite a coppa, una fetta di formaggio stagionato equivale ai due pollici accostati. Salmone, merluzzo o anche pollo (100/140 grammi) dovrebbero essere pari alla metà della grandezza di una mano. Una patata cotta (220 grammi) dimensione pari a quella di un pugno. Per chi fosse interessato tutte le indicazioni le trova sul sito internet: www.nutrition.org.uk/findyourbalance.   

www.nutrition.org.uk/findyourbalance