Zabaione con caffé o marsala

Con la fine di febbraio sembra che il meteo cambi e verrà freddo anche al Nord per ora graziato dalle basse temperature. Prepariamoci dunque ad affrontarlo, oltre che con tisane calde, con il dolce più energetico di tutti: lo zabaione. Che si faccia sbattendo uno, due o più tuorli a seconda di in quanti si è, con lo zucchero fino a che diventino bianchi, lo sanno tutti. Ma io lo facevo anche aggiungendoci l'albume montato a neve, e il caffé o il marsala, una vera delizia.

La ricetta dello zabaione

E adesso che siamo tutti a casa forzatamente causa Covid, la mattina abbiamo per esempio il tempo di prepararci il vecchio caro zabaione della nonna.Ecco come si fa. Sbattete con forza un tuorlo d'uovo con 100 g di zucchero fino ad ottenere un composto morbido, omogeneo e chiaro. Al quale aggiungere l'albume tirato a neve e qualche goccia di caffè o meglio ancora di marsala.

Scaloppine di vitello: ricette

Il vitello è una carne tenera e magra che si presta a molti utilizzi in cucina. Il suo pezzo intero è ottimo per l'arrosto. Il magatello per il vitello tonnato. La fesa, ossia le sue fettine, per le scaloppine. Due le loro versioni, al limone o al marsala. Per entrambe si usa dapprima il burro da far colorire in una padella senza che diventi bruno, ossia senza fargli raggiungere il punto di fumo. In precedenza avrete battuto la carne con l'apposito batticarne e inciso il bordo in più punti con un coltellino. E avrete passato le fettine nella farina 00, scuotendole per non farne restare appiccicata troppa. La mossa successiva consiste nell'adagiare le fettine così preparate nel burro a fuoco moderato rivoltandole almeno una volta. Poi si tratta, alzando la fiamma, di versarvi sopra del limone spremuto oppure mezzo bicchiere di marsala. Mescolare energicamente e abbassare il fuoco fino a che la carne sarà cotta e il sughino di limone o vino sarà diventato denso. Naturalmente il tutto va salato, preferibilmente al momento in cui le fettine vanno rigirate.

Un'altra ricetta è quella delle scaloppine alla pizzaiola. Qui si scalda nella padella un filo d'olio e vi si versa, quando è caldo, del pomodoro in scatola. Alcuni, prima di questo procedimento, sfregano la padella con uno spicchio d'aglio e poi lo buttano. Quando il pomodoro è cotto e salato (10 minuti) vi si adagiano le fettine di fesa di vitello precedentemente battute e sfilettate ai bordi. E si fa terminare la cottura con origano o capperi. A dire il vero per me questa ricetta viene meglio con la carne di manzo, ma nulla vieta di provarla anche così.