Prosciutto e fichi e caldarroste

Un altro buon modo di scaldarsi durante questo primo scorcio di autunno, sono le caldarroste (castagne arrostite). Molto care se le comprate agli angoli delle strade, ma facili da fare in casa. Basta munirsi di una apposita pentola con i buchi da mettere a scaldare sul fuoco della cucina. Poi si effettua un taglietto con un coltellino sulla parte tonda delle castagne e si mettono a cuocere in padella, stando attenti a non farle bruciare. Consiglio in questo caso di consumarle come secondo dopo un piatto di prosciutto crudo e fichi (anch'essi di stagione). 

Funghi porcini e ballotte

E' tempo di funghi e di castagne. E un buon modo di andare a tavola è un risotto di funghi come primo piatto e castagne bollite (le ballotte) come dolce, saltando il secondo per non appesantirsi troppo. I porcini non vanno lavati, ma privati della terra morbidamente con un coltellino. Poi si tagliano a fette e si mettono a rosolare con olio e aglio tritato. Si aggiunge poi il riso e il brodo a poco a poco. A cottura ultimata, si finisce con del prezzemolo tritato. Le castagne intere (e non con il taglietto che si fa prima di arrostirle nella pentola con i buchi) si lessano in acqua bollente impreziosita con delle foglie di alloro. Servite il tutto in una cucina così profumata e pelate le castagne facendo attenzione a togliere bene la pellicina che sta sotto il guscio. Quelle con il verme invece si buttano : -)