Riso da importazione. E' sano?

L'Ente Nazionale Risi, che fu istituito nel 1931 quindi in pieno regime fascista, per monitorare la bonifica della pianura padana a partire dal Monviso fino ad arrivare al delta del Po, è attivo ancora oggi. E monitora tutti i mercati, con i dati sulle esportazioni ed importazioni, Ue ed extra Ue. La sua ragione d'essere affonda le radici nel vercellese e novarese, aree da sempre vocate al lavoro delle mondine, ossia alle donne che immergevano le gambe nell'acqua fino al ginocchio per raccogliere il frutto delle risaie. Ma perché ve ne parlo ora? La risposta è semplice: il clima torrido dell'estate che abbiamo appena trascorso ha prosciugato le risaie con la conseguenza che sugli scaffali si trova meno riso, il Tondo in particolare, ma anche Carnaroli e Arborio. Perciò costa di più, anche se nel frattempo ne importiamo e per questo non dovremmo trovarcene sprovvisti,ma più colpiti nel portafoglo sì. Senza contare che molto del riso estero proviene dalla Cina dove adesso fanno i conti con un'epidemia di polmonite (similcovid) dovuta alla peste suina. Quindi in guardia, compriamo solo prodotti italiani.

Risotto di carciofi

Il carciofo è un ortaggio invernale molto consumato nel Lazio. Tra le varie ricette, la più nota è quella alla giudia. Ma siccome bisogna aspettare ancora un po' per trovarlo fresco al mercato, ve ne suggeriamo l'utilizzo surgelato, che è altrettanto gustoso.

Ingredienti per 2 persone:

3 tazzine di riso Arborio o Carnaroli

1 cipolla

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

250 g di carciofi surgelati

brodo di dado

burro

formaggio grattugiato

Preparazione:

Fate soffriggere la cipolla nell'olio. Quando sarà imbiondita aggiungetevi il riso. Cuocete a parte in acqua bollente salata i carciofi e scolateli. Aggiungete a poco a poco il brodo nel riso, fino a metà cottura, momento nel quale vi aggiungerete i carciofi. Continuate la cottura con il brodo fino a quando il riso non sarà pronto. Spegnete il fuoco, mettete il burro e il parmigiano e fate riposare. Servite caldo.