Prosciutto e melone

Questo è il momento della raccolta del melone di Viadana Igp, Indicazione geografica protetta, che per alcuni è il non plus ultra ma io l'ho trovato un po' troppo duro per i miei gusti. Comunque si presenta retinato e di media grandezza. Perfetto con il prosciutto crudo, meglio se di Parma o di San Daniele del Friuli. Entrambe delle pregiate Dop (Denominazioni di origine protetta). Non esitate quindi a farne il vostro antipasto preferito in queste giornate caldissime di fine luglio. Ne trarrete beneficio sia come apporto di nutrienti sia come modo di appagare il gusto.    

Pesche con il vino

Le pesche sono il frutto più dolce, succoso e gradito dell’estate. Bianche o gialle, tabacchiere o nettarine, portano in tavola il gusto tipico delle nostre vacanze. Un buon modo per assaporarle, risalente alle origini dei nostri nonni contadini, sono le pesche con il vino. E in taluni casi anche con il pane. Per gustarle in questo modo si devono lavarle e sbucciarle, staccarle dal nocciolo e tagliarle a tocchetti. Quindi spolverarle di zucchero e immergerle in mezzo bicchiere di vino rosso cui aggiungere, a piacere, chiodi di garofano e pezzettini di pane raffermo in modo da recuperarlo dal giorno prima.

Minestra di cavolo nero

Ottima calda o fredda, la minestra di cavolo nero è una versione della più comune minestra di verdure.
Ingredienti:
carote
patate
cipolla
broccoli
cavoli
fagioli
fagiolini
erbette
cavolo nero
olio
dadi da brodo
acqua
Preparazione:
Fate un soffritto con olio patate, cipolla e carote. Quando questo sarà appassito aggiungete tutte le altre verdure tagliate a tocchettini e lavate. Ricoprite quindi con acqua per 2/3 del contenuto e due dadi da brodo vegetale. Fate sobbollire a fiamma lenta fino a cottura ultimata. Servite calda o fredda su crostoni di pane abbrustolito.

Dentice al sale

Il dentice è un pesce pregiato quanto misconosciuto ai più. Infatti gli si preferiscono quasi sempre orate o branzini. Di grossa taglia e dalla consistenza carnosa è ottimo sotto sale.

Ingredienti per 4 persone:

un dentice di medio grossa taglia

1 kg di sale grosso

1 limone

1 rametto di rosmarino

olio

Pulite e ponete il dentice in una teglia oleata e copritelo interamente di sale. Tagliate a fettine il limone e disponetele nei pressi della bocca. Lo stesso fate con il rosmarino, ma intero. Accendete il forno a 150 C° e quando è caldo infornate per 40 minuti. Togliete dal forno e scrostate con un coltello il sale. Toglietelo dalla teglia e mettetelo in un oblungo piatto da portata. Tagliate via la testa e incidete il dorso. Aprite in due il dorso e spinate il pesce dalla lisca. Mettete i 4 quarti che vi rimangono nei piatti.    

Pasta fredda

Una delle tante ricette della pasta fredda estiva è quella che qui vi propongo. Facile e veloce quanto buona e gustosa.
Ingredienti per 4 persone:
4 etti di fusilli o penne rigate
2 peperoni rossi
olive nere denocciolate q.b.
olio
Preparazione:

Mettete in forno su una carta oleata a 150 C° i peperoni lavati e asciugati. Lasciate raggrinzire la loro superficie. Fate cuocere per 10-15 minuti in acqua bollente salata la pasta. Scolate e raffreddate sotto un getto di acqua di rubinetto. Ponete la pasta in una insalatiera circolare e condite con le olive nere, un filo di olio, e i peperoni sbucciati della pelle e tagliati a listarelle.  

Ricette estive con la mortadella di Bologna Igp

E mentre su tutt'altro fronte si continua a combattere per il benessere animale contro le scrofe in gabbia durante gestazione e trasporto, il Consorzio della Mortadella di Bologna che, in quanto IGP, Indicazione di origine protetta, dovrebbe avere le carte in regola detta le regole per 3 ricette estive belle fresche.

Spiedini

Ingredienti:

1 trancio da 300 gr Mortadella Bologna IGP 8 mozzarelline

8 chicchi d’uva rossa, senza semi

1 ananas

  Preparazione:

Lavate i chicchi d’uva.  Ricavate dei cubetti dalla Mortadella Bologna IGP e dall’ananas.  Sgocciolate le mozzarelle e componete gli spiedini alternando gli ingredienti. 

 

Tramezzini

200 g Mortadella Bologna IGP 2 pomodori 2 zucchine

6 cucchiai di aceto bianco 2 uova

maionese

4 fette di pane da tramezzini

 

Rompete le uova in una ciotola, salatele e sbattetele con una forchetta. Cuocete una frittata.  Lavate ed affettate le zucchine nel senso della lunghezza, per ottenere dei nastri; salateli e fateli marinare con dell’aceto. Lavate ed affettate i pomodori. Disponete le 4 fette di pane su un tagliere, spalmatele con maionese, disponete uno strato di pomodori, la frittata, la Mortadella Bologna IGP, le zucchine e ricoprite con una fetta di pane.  Premete leggermente per compattare gli ingredienti  e tagliate dei triangoli. 

 

Friselle

Ingredienti:

200 g  Mortadella Bologna IGP 

4 friselle 4 cucchiai di fiocchi di latte 16 pomodorini ciliegino qualche foglia di basilico sale

olio

1 testa d’aglio

Preparazione:
Lavate e dividete i pomodorini in quarti, raccoglieteli in una ciotola, conditeli con sale olio e foglioline di basilico sminuzzate, fate riposare una decina di minuti per far marinare i pomodorini.  Strofinate le friselle con l’aglio, bagnatele con la marinatura dei pomodorini, adagiatevi sopra i pomodorini, i fiocchi di latte e terminate con le fette di Mortadella Bologna IGP.

Ricetta della panzanella

Ecco una ricetta toscana estiva, bella fresca in queste giornate che scappa la voglia di stare ai fornelli. E' la panzanella che affonda le sue radici in un passato storico contadino, quando le merci non si trovavano pronte sullo scaffale di un supermercato, ma gli agricoltori se le scambiavano. In un baratto che si è riproposto, con la crisi mondiale del 2008, nei Gas, Gruppi di acquisto solidale: uno fa la spesa per tutti e poi si scambiano le merci con il controvalore certamente in denaro, ma non con il sovrappiù di tutta la filiera logistica della moderna distribuzione. Dunque dicevamo, la panzanella:

Ingredienti per 4 persone:

4 pomodori perini o pizzuttelli belli maturi

pane raffermo

cipolla rossa

basilico

olio extravergine di oliva

Preparazione:

mettere a bagno in acqua il pane e poi toglierlo strizzandolo bene. Tagliare a fette sottili pomodori e cipolla. Procedere con gli strati di pane, cipolle, pomodori fino ad esaurimento, e alla fine basilico e un filo d'olio. A piacere, salare il pane. Ma questa è una ricetta con il pane toscano che non è salato.