Due libri sulla grande distribuzione

Esce un nuovo libro sulla storia della grande distribuzione. Nel quale si disquisisce tra l’altro del listing fee, il balzello chiesto ai produttori per essere meglio esposti. Lo hanno scritto Fabio Ciconte e Stefano Liberti ed è intitolato Il grande carrello. Ma ha un antesignano importante come Falce e carrello scritto da Caprotti, il patron di Esselunga, che lo vide opporsi strenuamente a quello che a lui pareva lo strapotere delle Coop.

I vini di Pasqua

Con chiunque pensiate di trascorrere la Pasqua e qualunque menù scegliate, della tradizione o sperimentale, l’importante è abbinarlo con i vini giusti. Perciò vi consigliamo i vini della Valpolicella che sono potenti ed eleganti, dotati di grande tipicità e carattere, come l’Amarone. I Doc classici superiori, sono da preferire quelli dell’annata 2015, con una struttura ricca ed equilibrata, formata da un blend di Corvina, Corvinone, Rondinella e da una piccola percentuale di Oseleta. Di colore rosso rubino intenso, limpido e trasparente, al palato rivela un’acidità viva che denota un buon potenziale di invecchiamento. Al naso regala note di ribes, amarena, ciliegia, prugna e note minerali eteree e di vaniglia. Per il cioccolato delle uova l’abbinamento prefetto è con il Recioto della Valpolicella Docg classico, sempre annata 2015. Tra i vini più storici d’Italia e della Valpolicella in particolare, il Recioto è un vino dolce, annoverato tra i migliori passiti italiani che viene prodotto come l’Amarone, di cui è il progenitore, da grappoli sottoposti ad un periodo di appassimento. Dal colore rosso rubino intenso con riflessi granati, rivela al naso note di frutta dolce come lampone, mora selvatica e mirtillo. Al gusto è elegante, robusto ed equilibrato. La tradizione lo vuole abbinato a formaggi forti, foie gras, dolci secchi, fragole o frutti di bosco, ma intrigante e sorprendente è la fusione con le note aromatiche del cioccolato. La Fabriseria Valpolicella Doc Classico Superiore, prezzo 25 euro; Capitel Fontana, Recioto della Valpolicella Docg Classico, prezzo 35 euro. Entrambi dell'azienda Tedeschi.

E' boom per il gelato

E’ una stima in crescita: il mercato mondiale del gelato artigianale vale ormai 15 mld di euro. In Europa, dove si contano 60mila gelaterie, le sue vendite hanno raggiunto i 9 mld, con un incremento medio annuo del 4%. Gli addetti sono in totale 300mila, di cui 150mila in Italia, dove il gelato genera un fatturato che ha ormai raggiunto i 4 mld di euro. E un boom di vendite nell’ultimo mese, con il caldo record, pari al + 25%, secondo Coldiretti.

In Italia, unica al mondo, il suo consumo è per 1/3 industriale e 2/3 artigianale. 39mila i retailer (10mila gelaterie pure e 29mila bar e pasticcerie con gelato). Al Sigep di Rimini (il maggiore Salone di gelateria, panificazione pasticceria e caffè che quest’anno ha compiuto 40 anni) sono cresciuti i visitatori tra cui quelli provenienti da 185 Paesi esteri (+2%) che hanno potuto visionare 1.250 espositori in mostra su 129mila mq di superficie della Fiera.

Il nostro Paese è leader mondiale nel settore degli ingredienti e dei semilavorati (solo questi fatturano 600 mln di euro), con 45 imprese che generano un fatturato complessivo di 1,4 mld di euro. Ed è leader mondiale anche nel settore della produzione delle macchine e delle vetrine per le gelaterie.

Infine, da un’analisi di Coldiretti su dati Eurostat (2017), le gelaterie acquistano 220mila tons di latte, 64 mila tons di zuccheri, 21 mila tons di frutta fresca e 29 mila tons di altre materie prime, spesso riguardanti piccole eccellenze agricole italiane come il pistacchio di Bronte, la nocciola piemontese, la mandorla siciliana o i limoni di Sorrento

Anche l'Italia coltiva ostriche

Ostriche made in Italy. Dalla Sardegna a La Spezia, fino a Goro nel Ferrarese se ne producono 200 tons. Non tanto però da impensierire la Francia con le sue 120mila tons (ma in Normandia le raccolgono i polacchi, un lavoro pesante che i francesi non vogliono fare più). Le nostre ostriche costano meno di telline e cannolicchi e l’Italia ne è il secondo consumatore europeo. La miticoltura da noi è basata principalmente su cozze e vongole veraci, ma le ostriche puntano principalmente sulla qualità piuttosto che sulla quantità. Secondo un sondaggio Federcooopesca-Confcooperative, l’85% degli italiani pensa, a ragione, che l’ostrica sia principalmente di importazione. Ma solamente il seme del mollusco viene importato dalla Francia dove qualche tempo fa un herpes ne fece strage. Quanto ai prezzi si va dai 3 ai 7 euro al chilo fino a punte più elevate per l’eccellenza. L’Iva pesa per il 22% e gli ostricoltori chiedono che sia abbassata al 5% come per le telline. 

Il Museo del tartufo

La Regione Piemonte ha stanziato tre milioni di euro per realizzare il Museo del tartufo. Sorgerà tra Langhe e Roero. E sarà realizzato dalla squadra dell’architetto Stella ASAArchitects di Ferrara. Non sarà un corpo unico, ma avrà due sedi. Quella più istituzionale ad Alba, e a Montà la multimediale dedicata alla ricerca. Sarà pronto tra due anni. Lo Studio li descrive come un racconto unito ad un’ esperienza per far conoscere il più pregiato dei funghi. Star alimentare mondiale è strettamente legato ad una terra, il territorio della bassa piemontese. Nei due musei sarà quindi esaminato e divulgato ogni aspetto del tuber magnatum pico in una narrazione che mette insieme aspetti scientifici, storici, culinari e commerciali, con uno sguardo anche a suggestioni letterarie e artistiche ad esso legate. Pare, per esempio, che per il musicista Gioacchino Rossini fosse fonte di ispirazione al solo profumo. Lo studio di progettazione si è aggiudicato il concorso che il Comune di Alba – in collaborazione con il comune di Montà d’Alba, la Fondazione per l’architettura Torino e il Centro Nazionale studi Tartufo – ha bandito lo scorso maggio.   

Polpette o nasello?

Ne parlano oggi i giornali, il ritorno in grande stile della polpetta, fritta, al sugo o ripiena. Ma aggiungerei, anche dei filetti di nasello surgelati. Una pubblicità in televisione ne decanta la salubrità: un cibo sano, senza aromatizzanti né coloranti e adatto, come le polpette, anche ai più piccoli. 

Cambiamento climatico e risorse idriche che scarseggiano

Oggi è la giornata dell’acqua. Il cui consumo andrebbe limitato per evitare effetti nefasti sul pianeta. Come il clima secco di quest’inverno e le gelate dell’incipiente primavera al Sud che hanno penalizzato la raccolta delle primizie, quali gli asparagi che sono venuti su poco sopra la terra, offrendo un prodotto scarsamente appetibile. L’Italia è famosa per l’asparago verde di Altedo (Bo) che è una Dop e di quello bianco veneto. E ci sarà anche poca frutta estiva come albicocche e pesche per le quali la scarsa offerta e i prezzi mediamente più elevati del periodo potrebbero portare a preferire prodotti di importazione. Il surriscaldamento globale, con le conseguenze sul meteo, ha effetti nefasti non solo per l’aria che respiriamo ma anche sull’agricoltura. Per esempio, le aringhe sono in fuga dal sud del Baltico mentre a Colonia (Germania) si coltivano ulivi e i vigneti arrivano anche all’estremo nord, a Postdam. Per quanto riguarda l’Italia, in Piemonte, questa è stata un’annata scarsa per grano e orzo, e un calo di nocciole e castagne, mentre è stata ottima per vino e mele.