Balsamico in bustina

Il canale horeca (hotel, restaurant, catering) è tra quelli che sta più soffrendo delle perdite di fatturato dovute alla pandemia. Bar e ristoranti sono quasi vuoti e comunque si consuma meno perché bisogna proteggersi con la mascherina. L'impegno delle aziende alimentari  è quindi orientato all' "invenzione" di sistemi di sicurezza per immettere nel mercato i propri prodotti.

L’azienda di Venturini Baldini lancia così le monodosi del celebre condimento di Modena. Le mini-taglie sono la scelta perfetta in questo momento quando anche nella ristorazione è richiesta massima attenzione e sicurezza, per rispettare le norme anti Covid. Ecco quindi le monodosi di aceto balsamico di Modena IGP proposte da Acetaia di Canossa di Venturini Baldini, storica Tenuta nel cuore della provincia di Reggio Emilia. Piccole ed eleganti, le monodosi firmate sembrano una piccola carta di credito che riproduce la creatività originale dei prodotti dell’azienda; basta piegarla nel mezzo per dosare – senza sprechi, in massima sicurezza e al top del gusto – un prodotto raffinato, della tradizione: 6 ml di aceto Balsamico di Modena IGP, la scelta perfetta per impreziosire piatti e insalate o qualsiasi altra pietanza.

Emergenza Covid: in testa i cibi free from

Gli italiani, si sa, amano mangiare bene. E quando sono a tavola parlano di quello che hanno nel piatto e adesso lo fotografano anche. Ma come sono cambiate le loro abitudini di acquisto e di consumo in periodo di Covid-19? I dati dell’Osservatorio Immagino Nielsen GS1 Italy 2020, recentemente presentati, confermano l’importanza dell’origine e dell’italianità dei cibi anche in tempi di pandemia. I prodotti a marchio Dop hanno generato nel 2019 l’1,2% delle vendite del paniere alimentare dell’Osservatorio e sono stati tra i più performanti dell’anno, con un incremento del +7,1%. Ma soprattutto i free from (letteralmente "liberi da", ndr), senza glutine e senza lattosio, sono particolarmente ricercati: i “gluten free” superano il 14% del totale delle vendite food mentre quelli dichiarati in etichetta come senza lattosio hanno evidenziato un trend molto positivo (+3,6% rispetto al +2,9% del 2018) che ha portato questo paniere a toccare il 4,5% di quota sulle vendite complessive del comparto alimentare sondato dall’Osservatorio.  

 

Pane e salame

Pane e salame, l’abbinamento per eccellenza che si presta a qualsiasi occasione: da un aperitivo con amici, ad una merenda veloce, il pane con i salumi in genere – non solo salame - è sempre e da sempre un’ottima soluzione. In più con il caldo dell’estate una preparazione di questo tipo è la combinazione più comoda per pasti veloci e dove non occorre cucinare.

Ma qual è il segreto per un panino con i salumi perfetto? Semplice, basta saper scegliere il tipo di pane adatto. Difficile creare un buon panino se il pane non è quello "giusto". Gli ingredienti, salumi in testa, fanno la loro parte, ma è innegabile che il pane sia fondamentale.  L’Istituto Valorizzazione Salumi Italiani (IVSI) ha chiesto ad un esperto - Alex Revelli Sorini, Gastrosofo Professore presso Università San Raffaele di Roma - quello che occorre sapere sul pane, per esaltare al massimo le caratteristiche di ogni salume.

“Se vi trovate nelle fantastiche spiagge del sud Italia, magari in Puglia, il pane tipo Altamura, è l’ideale da abbinare a salumi del territorio come la soppressata o il capocollo” consiglia Revelli Sorini.

“Se invece siete nella meravigliosa cornice delle montagne, un ottimo pane integrale o di segale lo potrete accompagnare allo speck, che con l’aggiunta di una verdura come ad esempio i cetrioli freschi, troverà la giusta consistenza negli equilibri dei sapori” prosegue Revelli.

“Gli amanti del prosciutto crudo potranno optare invece per il cosiddetto pane sciocco (o sciapo)  come il tipico pane toscano, totalmente privo di sale”. La crosta è dorata, friabile, croccante e sottile all'esterno. “Con l’aggiunta di sottilissime fettine di melone”, si raccomanda l’esperto.

 

E poi c’è il pane che mette d’accordo tutti, il pane democratico per eccellenza: la rosetta o la michetta. Il pane ad hoc per la mortadella o per il salame. Senza aggiungere nulla, nella sua semplicità è già completo.

 

 

 

Buone vacanze

Da oggi il nostro diario va in vacanza. Ci rivediamo fine mese per le iniziative e le ricette di settembre.  Buone vacanze a tutti, Covid permettendo.

Prosciutto e melone

Questo è il momento della raccolta del melone di Viadana Igp, Indicazione geografica protetta, che per alcuni è il non plus ultra ma io l'ho trovato un po' troppo duro per i miei gusti. Comunque si presenta retinato e di media grandezza. Perfetto con il prosciutto crudo, meglio se di Parma o di San Daniele del Friuli. Entrambe delle pregiate Dop (Denominazioni di origine protetta). Non esitate quindi a farne il vostro antipasto preferito in queste giornate caldissime di fine luglio. Ne trarrete beneficio sia come apporto di nutrienti sia come modo di appagare il gusto.    

Pesche con il vino

Le pesche sono il frutto più dolce, succoso e gradito dell’estate. Bianche o gialle, tabacchiere o nettarine, portano in tavola il gusto tipico delle nostre vacanze. Un buon modo per assaporarle, risalente alle origini dei nostri nonni contadini, sono le pesche con il vino. E in taluni casi anche con il pane. Per gustarle in questo modo si devono lavarle e sbucciarle, staccarle dal nocciolo e tagliarle a tocchetti. Quindi spolverarle di zucchero e immergerle in mezzo bicchiere di vino rosso cui aggiungere, a piacere, chiodi di garofano e pezzettini di pane raffermo in modo da recuperarlo dal giorno prima.

Minestra di cavolo nero

Ottima calda o fredda, la minestra di cavolo nero è una versione della più comune minestra di verdure.
Ingredienti:
carote
patate
cipolla
broccoli
cavoli
fagioli
fagiolini
erbette
cavolo nero
olio
dadi da brodo
acqua
Preparazione:
Fate un soffritto con olio patate, cipolla e carote. Quando questo sarà appassito aggiungete tutte le altre verdure tagliate a tocchettini e lavate. Ricoprite quindi con acqua per 2/3 del contenuto e due dadi da brodo vegetale. Fate sobbollire a fiamma lenta fino a cottura ultimata. Servite calda o fredda su crostoni di pane abbrustolito.