Ancora un allarme listeria

Nuovo allarme listeria, leggo sulla newsletter del Club Papillon e qui riporto. Dopo il caso dei würstel, seguiti dai tramezzini al salmone, un sos per “possibile presenza di listeria monocytogenes” ha toccato i pancakes al cioccolato con marchio francese Bernard Jarnoux Crepier. L’azienda - fa sapere il Ministero della Salute - ha disposto il richiamo dal mercato di alcuni lotti con la raccomandazione di “Non consumare il prodotto e riconsegnarlo al punto vendita”. Tra i prodotti più a rischio, secondo l’ISS, ci sono i formaggi molli con muffa, seguiti da paté di carne, latte crudo, salmone affumicato, cibi poco cotti ma anche frutta e verdura.

Ricette di carbonara, ragù, cotoletta salutari

Il Ministero della Salute, tramite le parole della sua titolare Giulia Grillo, e la Federazione Italiana Cuochi, puntano a riscrivere le modalità di preparazione dei piatti della nostra tradizione, come carbonara, ragù, cotoletta, riviste in chiave salutista per mangiare sano, in linea con le attuali esigenze nutrizionali, senza privarsi del gusto. Per esempio la carbonara assolutamente senza panna, ma questo già lo sanno tutti i cuochi italiani e anche le massaie, il ragù con poco olio e con carne macinata solo di manzo, la cotoletta fritta nell'olio di semi di arachidi e non nel burro. 

Gluten Free Expo 1: che cos'è la celiachia

Gluten Free Expo 1: cos'è la celiachia

Si è  appena concluso Gluten Free Expo, la rassegna dedicata ai prodotti senza glutine, giunta oggi alla sua quarta edizione. Grazie al grande successo, si dà già appuntamento per il prossimo novembre 2016, dal 19 al 22. Quest'anno sono infatti aumentati i volumi espositivi, gli show cooking e i seminari dedicati, e anche l’affluenza di pubblico perlopiù professionale. Quest'ultimo proveniente non solo dall’Italia, ma da tutta Europa, Usa Paraguay, Russia, Cina, Canada, Africa, Australia e India.

La celiachia, o intolleranza al glutine, può essere definita la “malattia” del secolo nel campo dei disturbi provocati dall’alimentazione. Il che comporta tutta una serie di restrizioni a tavola che hanno portato i produttori a realizzare pane, pasta, pizza biscotti, snack, dolci, bevande, il tutto rigorosamente senza glutine. Secondo l’Aic, Associazione italiana celiachia (www.celiachia.it), è celiaco 1 italiano su 100. Così, su 186mila diagnosticati, 400mila sarebbero i sommersi. Il fenomeno colpisce più le donne degli uomini ed è responsabile di gravi limitazioni alla salute quali un’infiammazione acuta dell’intestino con importanti complicanze.

 

Questo ha condotto il professor Umberto Veronesi a proporre un decreto legge per il rimborso da parte del Ministero della Salute, almeno in parte, di una dieta che è abbastanza costosa, per tutta la ricerca che è stata necessaria a realizzarla. L’Aic è da anni impegnata a sensibilizzare sul problema e ad estendere i canali distributivi dove si vendono i prodotti per celiaci (supermercati e negozi oltre alle farmacie). E ha anche stilato un Progetto per l’alimentazione fuori casa che coinvolge una serie di esercizi pubblici (bar, ristoranti, pizzerie, trattorie, self service, vending ecc.), per formarli, nel caso volessero introdurre questi prodotti nel loro menu, alle corrette prassi alimentari del caso. Tutti i prodotti in commercio attualmente in Italia senza glutine sono rappresentati in questa Fiera specializzata a Rimini, il Gluten Free Expo.