Una dieta sana

Limitare carne processata e salumi, e favorire frutta, verdura e cereali senza arrivare agli estremi della dieta vegana è una nuova tendenza salutistica che sta cambiando il modo di mangiare degli italiani. E per il digiuno ci si può ripensare.

La pratica del digiuno

Sul Venerdì di Repubblica ho letto oggi una rivalutazione del digiuno come pratica di benessere. Si va dalle 16 alle 18 ore per riposare l'apparato digerente, alle 24 per una pulizia più profonda e contrastare il sovrappeso; 3 giorni ad acqua e tisane per il rinnovamento delle cellule, mentre una settimana sotto controllo medico potrebbe favorire la rigenerazione degli organi. Tutto preso cum granu salis. 

Come invecchiare bene

Non fumare, seguire una dieta sana per un peso forma  (pasta, verdure, frutta pesce, olio di oliva extravergine, cereali integrali, e limitando i cibi con alto contenuto di zuccheri e grassi ed evitando le bibite gassate zuccherate), essere fisicamente attivi. Ecco la parte principale delle 12 regole per evitare il rischio neoplasie incluse nel Codice europeo contro il cancro. Ne parla il dottor Pezzana, Direttore Nutrizione clinica dell’Asl Città di Torino.

La chimica negli alimenti

Leggere le etichette sugli alimenti è un buon modo per scegliere bene. Lo ribadisce il nutrizionista Calabrese. Non tutti gli additivi, in una parola la chimica, negli alimenti è nociva. Ma lo potrebbe essere in base all’apparato immunologico di ciascuno di noi. Gli additivi si trovano soprattutto in carne, pollame e pesce, ma bisogna anche dire come nell’ultimo anno i prodotti non conformi all’indicazioni dell’Efsa, l’agenzia per le sostanze alimentari che ha sede a Parma, sono diminuiti dello 0,7%. La chimica risulta dunque controllata. Anche se in passato la si è utilizzata, anche usando acido citrico o aspirina, per allungare la shelf life del prodotto, ossia la sua “vita” sugli scaffali della grande distribuzione.

Disturbi alimentari

Oggi è la giornata mondiale dedicata ai disturbi alimentari, che non sono solo anoressia e bulimia. La psichiatra Laura Dalla Ragione vi dedica un libro dal titolo “Le mani in pasta” con alcuni consigli utili per aiutare i bambini a coltivare un rapporto sano con l’alimentazione. Difatti tra questi disturbi c’è anche l’ortoressia, l’ossessione di mangiare sano a tutti i costi, anche contro ogni evidenza scientifica. Con il rischio di ingurgitare troppe proteine, per esempio, per arrivare ad essere sempre più magri, lasciando perdere altri alimenti più sani come la frutta e la verdura. I ministri dell’Agricoltura che si sono avvicendati in questi ultimi anni hanno provato a fare una corretta informazione sul mangiare “con” e mangiare “senza”. Adesso vedremo come se la caverà il leghista Gianmarco Centinaio, appena investito proprio di questo dicastero. 

Le coscienze di Zeno

Don Zeno aveva detto: “Non voglio più comprare, né vendere sudore umano”. E a me viene in mente la mission di www.quadernidaltritempi.eu, un sito culturale cui ho collaborato, che era quella di mettere a disposizione sapere senza monetizzarlo. Don Zeno, nel nome, mi ricorda Zeno Cosini, il protagonista, un po’ cialtrone invero, della “Coscienza di Zeno”, romanzo italiano non dell’Ottocento, come credeva il marito di una mia amica, ma dei primi del Novecento, quando era già passato il ciclone Sygmund Freud, con la pubblicazione dell’”Interpretazione dei sogni” esattamente nel ‘900, spartiacque tra il mondo moderno e la contemporaneità. Per il postmoderno ci vorrà ancora circa un secolo, anche con la riscoperta dei grandi della letteratura fantascientifica, così come appunto recensiti in qdat.

Italo (Italia) e Svevo (Sassonia, Germania) era lo pseudonimo di Ettore Schmidt, scrittore noto appunto per “La coscienza di Zeno” e che scrisse anche “Senilità”. Nel primo e più famoso romanzo, celebri la lettera di apertura di addio al suo psicanalista e il finale di ogni capitolo con la sigla u.s. (ultima sigaretta). Messosi in affari con un socio, Zeno ne combina di ogni, ma soprattutto conosce tre sorelle di cui una sarà la sua sposa e le altre le amanti. Senza contare una terza amante, molto più giovane, che incontra di nascosto.

Cibus Parma, il futuro del cibo italiano

Sebbene le costruzioni e l’edilizia siano il vero motore dello sviluppo di un territorio (vedi Dubai e il nuovo skyline di Milano che si staglierà a breve, come ha annunciato il Corriereconomia dello scorso lunedì 7 maggio 2018), c’è un altro settore che sta alla base di un’economia progredita come quella dell’Occidente. Questo è l’agroalimentare (visto che mangiare bisogna, cosa che però purtroppo non accade ancora nei Paesi in via di sviluppo). Se poi il 2018 viene consacrato anno del cibo come è stato fatto in Italia, con le sue tante specialità gastronomiche e agroalimentari. E si è riusciti a portare persino Obama a Milano con l’Expo 2015 (“nutrire il pianeta, energia per la vita”), allora la presente edizione di Cibus di Parma, dal 7 al 10 maggio, organizzata da Fiere Parma e Federalimentare, che si rivolge ai professionisti del settore (l’horeca, hotel, restaurant, cafè), ha avuto quest’anno una doppia valenza. E cioè quella di sottolineare come le nostre esportazioni di prodotti alimentari siano aumentate, come scrive il Corsera (+5,8% per 30 mld di fatturato), e si preveda entro il 2020 di arrivare a 50 mld di euro, soprattutto in Russia, Cina e Spagna. E poi di presentare l’innovazione nel campo (tutti i nuovi prodotti, come dadi vegani alla pancetta, pasta al caffè e panettoni alla zucca, su cibus.it), interrogandosi nel contempo su cosa compreremo e prepareremo in futuro. Prodotti come il grana padano sono i più conosciuti all’estero e l’Italia è leader nel biologico, come con la cooperativa Alce Nero. Le prospettive quindi sono davvero rosee, almeno nei Paesi dove cresciamo quali Usa (dazi di Trump permettendo), Cina, Hong Kong, Corea del Sud, Thailandia e Taiwan. Il tutto in un contesto dove anche i consumi interni aumentano, in valore e volume, nonostante la crisi.